البسكويت الصلب الذي يحتوي على مكون سري، يطلق عليه الخبراء اسم "السحر المقرمش".

كنت أصنع بسكويتًا لذيذ المذاق ولكنه يفقد قرمشته بسرعة كبيرة. بدا الخارج جيدًا. شعرت بأن اللدغة طرية بعد فترة قصيرة، وكان هذا هو الجزء الذي أزعجني أكثر. ما حل هذه المشكلة بالنسبة لي كان مكونًا بسيطًا أحتفظ به الآن بالقرب مني: رقائق الذرة المطحونة. أنا لا أستخدم كمية كبيرة. أطويها داخل العجينة أو أضغطها من الخارج حسب القوام الذي أريده. هذه الخطوة الصغيرة تعطي البسكويت طعمًا مقرمشًا وطقطقة خفيفة وملمسًا أكثر توازنًا في الفم. كما أنه يمنع البسكويت من الشعور بالتسطيح. عندما أقوم بالخبز لعائلتي، لاقت هذه الخدعة أفضل استجابة من ابني. يحب البسكويت الذي ينكسر قليلاً عندما يعضه. بعد ظهر أحد الأيام، أعددت كمية من البسكويت السادة بالزبدة، ثم أضفت رقائق الذرة المطحونة إلى نصف الكمية. وكان من السهل ملاحظة الفرق. كانت الدفعة العادية ناعمة وسلسة. كانت دفعة رقائق الذرة أكثر لذة، وظل قوامها لطيفًا حتى بعد أن تبرد. أنا أحب هذه الطريقة لأنها بسيطة. لا أحتاج إلى أدوات خاصة. لا أحتاج إلى مكونات يصعب العثور عليها. أنا فقط بحاجة إلى خطة واضحة. إليكم طريقة تحضير البسكويت المقرمش في المنزل: أبدأ بعجينة البسكويت الأساسية. أخلط الزبدة والسكر والدقيق والقليل من الملح. أقوم بإضافة بيضة إذا كنت أريد أن يحافظ العجين على شكله بشكل أفضل. أضيفي رقائق الذرة المطحونة في النهاية، ثم اخلطي بلطف. أبقي القطع صغيرة وليست مغبرة وليست كبيرة جدًا. أقوم بتشكيل العجينة إلى دوائر أو جذوع صغيرة. أضعهم في صينية مع ترك مسافة بين كل قطعة. أخبزها حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي الفاتح. أتركهم يبردوا على الدرج أولاً، ثم أنقلهم إلى الرف. إن خطوة التبريد هذه مهمة أكثر مما يعتقد الكثير من الناس. يمكن أن يبدو البسكويت جاهزًا في الفرن، لكنه لا يزال يحتاج إلى بضع دقائق حتى ينضج. إذا قمت بتحريكه مبكرًا جدًا، فقد يعاني الملمس. أنا أيضا انتبه إلى كمية السكر. الكثير من السكر يمكن أن يجعل البسكويت ينتشر ويفقد بعض القرمشة. العجينة المتوازنة تعطي نتيجة أفضل. أفضّل الحلاوة الخفيفة، حتى يبرز قوام رقائق الذرة. إذا كنت أريد طعمًا أكثر ثراءً، فأنا أضيف القليل من الفانيليا. إذا كنت أريد المزيد من البسكويت العادي، فأنا أتخطى ذلك. أحافظ على النكهة نظيفة وأترك ​​القرمشة تقوم بالعمل. لقد اختبرت هذا مع الخلطات الأخرى أيضًا. الحبوب المطحونة تعمل بشكل جيد. المكسرات المفرومة تعمل بشكل جيد أيضًا. ومع ذلك، فإن رقائق الذرة تمنحني نوع القرمشة الذي أريده في أغلب الأحيان. فهي خفيفة وسهلة الاستخدام ويسهل العثور عليها في المطبخ العادي. تعجبني هذه الفكرة أيضًا لأنها تساعدني عندما أقوم بالخبز للضيوف. بعض الناس يستمتعون بملفات تعريف الارتباط الناعمة. البعض الآخر يريد لدغة أكثر حزما. البسكويت المقرمش يتناسب جيدًا مع الشاي والقهوة والحليب. كما أنها تسافر جيدًا في علبة، طالما تركتها تبرد تمامًا قبل التعبئة. إذا كنت تريد بسكويتًا ذو ملمس أكثر، فهذا هو الطريق الذي أثق به. استخدم قاعدة بسيطة. أضف رقائق الذرة المطحونة. حافظ على القطع متساوية. اخبز بعناية. تبريدهم جيدا. هذه هي الطريقة التي أعود إليها عندما أريد الحصول على بسكويت خفيف ومقرمش وسهل الاستمتاع به. لقد تعلمت أن البسكويت الجيد لا يحتاج إلى قائمة طويلة من المكونات. فهو يحتاج إلى التفاصيل الصحيحة في المكان المناسب. بالنسبة لي، تلك التفاصيل هي أزمة رقائق الذرة.

اعتدت أن أصنع البسكويت الذي كان يبدو جيدًا ولكنه كان يبدو باهتًا بعد قضمة واحدة. كان السطح شاحبًا، وكان المركز ناعمًا، واختفت الأزمة بسرعة كبيرة. كان ذلك يضايقني، لأنني كنت أرغب في الحصول على بسكويت يتشقق قليلاً عند الحافة ويظل مقرمشًا على الطبق. جاءت نقطة التحول عندما توقفت عن معاملة عجينة البسكويت مثل عجينة الخبز. لقد أبقيت المزيج بسيطًا، وأبقيت الشكل صغيرًا، وأوليت اهتمامًا كبيرًا للرطوبة. لقد غيرت النتيجة أكثر مما كنت أتوقع. هذه هي الطريقة التي أستخدمها الآن. أبدأ بعجينة جافة ومتوازنة. كثرة السوائل تجعل البسكويت كثيفًا وناعمًا. أبقي الزبدة باردة، وأخلطها فقط حتى تتماسك العجينة، وتجنب إضافة المزيد من الحليب لمجرد أن العجينة تبدو خشنة. العجين الخشن جيد. غالبًا ما يعني ذلك أزمة أفضل لاحقًا. أقوم أيضًا بلف العجينة بشكل أرق قليلاً مما اعتدت عليه. هذا التغيير الصغير مهم. غالبًا ما يظل البسكويت السميك طريًا في المنتصف لفترة طويلة جدًا. يُخبز البسكويت الرقيق بشكل متساوٍ أكثر، وتصبح الحافة نظيفة كما أحب. خدعة بسيطة تساعد الملمس أكثر. ادهني طبقة خفيفة جداً من الحليب فوقها، ثم رشي القليل من السكر. ليست طبقة ثقيلة. يكفي فقط لإضافة قشرة رقيقة. عندما يخبز البسكويت، تتحول الطبقة العليا إلى فرقعة خفيفة. في إحدى الدفعات التي أعددتها لطاولة شاي يوم الأحد، التقط جارتي واحدة، وأخذ قضمة منها، وسألني لماذا تبدو هشة للغاية. لقد كانت نفس العجينة الأساسية، لكنها عولجت بعناية أكبر. الحرارة مهمة أيضًا. أقوم بتسخين الفرن بالكامل قبل دخول الصينية. إذا كانت درجة حرارة الفرن لا تزال مرتفعة، فإن البسكويت ينتشر بشكل غير متساو ويفقد حوافه. أخبزها حتى يتحول اللون إلى اللون الذهبي على الجوانب، ثم أتركها على الصينية للحظة قصيرة قبل أن أنقلها إلى الرف. من السهل تجاهل خطوة التبريد هذه. اعتدت على نقل البسكويت في وقت مبكر جدا. لقد بدوا منتهين، لذلك أسرعت بهم. وكانت النتيجة قاعدة ناعمة. الآن أترك الهواء يتحرك من حولهم. يترك البخار البسكويت، ويبقى القرمشة لفترة أطول. إذا أردت لقمة أقوى، أقوم بتغيير آخر. أقوم بإضافة كمية صغيرة من نشا الذرة إلى خليط الدقيق. ليس كثيرا. يكفي فقط لتفتيح القوام والحفاظ على البسكويت مقرمشًا. لقد تعلمت هذا من خباز منزلي كان يبيع علب الوجبات الخفيفة الصغيرة بالقرب من السوق المحلي. لم يكن البسكويت الذي تصنعه فاخرًا، ومع ذلك ظل الناس يعودون إليه لأنه كان نظيفًا وحادًا. وأشاهد أيضًا كيفية تخزينها. يمكن أن يتحول البسكويت المقرمش إلى طري بسرعة إذا وضعته في وعاء دافئ بينما لا يزال يتصاعد منه البخار. أنتظر حتى يبرد البسكويت تمامًا. ثم أحتفظ بها في مرطبان جاف أو صندوق مغلق. إذا قمت بإضافة قطعة من الورق العادي بالداخل، فهذا يساعد على التخلص من الرطوبة الزائدة. هذه عادة صغيرة، لكنها تحفظ الملمس. بالنسبة لي، الدرس الحقيقي بسيط. البسكويت المقرمش لا يحتاج إلى قائمة طويلة من الخطوات. فهو يحتاج إلى رطوبة أقل، حتى الخبز، والصبر بعد الفرن. عندما أركز على هذه الأشياء الثلاثة، تتغير النتيجة بسرعة. يعطي البسكويت لقمة نظيفة، وتبقى الحواف مقرمشة، والملمس أكثر حيوية. إذا كنت تحاول صنع بسكويت مقرمش بشكل أفضل، فسأبدأ بكمية واحدة وأغير شيئًا واحدًا فقط في كل مرة. لفة لهم أرق. أو تبرد العجينة لفترة أطول. أو اتركيها على الرف حتى تبرد تماماً. تظهر تغييرات صغيرة في اللدغة. هذا هو الجزء الذي يعجبني أكثر في الخبز في المنزل. يمكنني أخذ وصفة أساسية واحدة من البسكويت وتشكيلها إلى شيء أفضل من خلال بعض الحركات الدقيقة. لا ضجة. لا النفايات. مجرد أزمة بسيطة تجعل الناس يصلون إلى قطعة أخرى. هل تريد معرفة المزيد؟ لا تتردد في الاتصال بـ Lin Zhikuan: 760642708@qq.com/WhatsApp +8613062412768.

آنا سميث، 2021، أسرار الملمس في الخبز المنزلي مايكل براون، 2020، علم البسكويت المقرمش إميلي جونسون، 2022، مكونات بسيطة للحصول على ملمس أفضل للبسكويت ديفيد لي، 2019، كيف تعمل التغييرات الصغيرة في الخبز على تحسين القرمشة صوفيا مارتن، 2023، طرق الخبز المنزلي للدغة أكثر نظافة دانييل ويلسون، 2018، رقائق الذرة ونشا الذرة في البسكويت اليومي وصفات